加载中…
个人资料
舞之灵1027
舞之灵1027 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:4,570,063
  • 关注人气:5,179
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你

(2021-05-04 09:24:34)
标签:

健康

美食

情感

育儿

杂谈

分类: 温暖早餐、面点及米饭
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
作为南方人,从原来的面点小白逐渐成长为我家乃至身边朋友的面食大厨,也是经历了很多次的失败总结才有现在,所以自己经历过了才想把要点分享给大家,避免走弯路。
很多人说烙饼做起来很简单,但是自己做的怎么口感不够松软或者不够酥脆?这和你和面是有很大关系的。今天我就和大家分解下,学会保证你一次就成功。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
要想做好的烙饼皮薄层次丰富,或者外皮脆内里松,水粉比例很重要。
大家都知道,基本上做包子的比例是60%,而馒头是50%水量,但是做烙饼则要70%左右,也就是活的面要比较粘手,这不要紧,接下来第二步紧扣第一步,如此下来,保证你的烙饼做一次成功一次,下面一起来看看具体做法把。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
【五香烙饼】
我用的材料都在这里了,分别是300克的中式粉(也就是馒头粉或者叫中筋面粉) 200克的水,另外 盐2克
肉馅部分可以根据个人口味自己选择,我这里用到了肉馅、包菜和洋葱
调料:六月鲜酱油1大勺 五香粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉,香油
有人问了你不是说水粉比例要70%吗?这是大概的范围,具体和面粉吸水性还有关系的,我用的这个粉吸水性不是太强,所以加入200克水就已经很粘了。
然后在双手抹上油,将面团分成6份,也抹上油放盘中,最少要静置松弛半个小时,这个过程是让面团糊化。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你

接着开始准备馅料,将包菜掰小块,洋葱也稍微切块,少许的姜一起放入料理机打碎。

【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
然后和肉馅放一起,接着加入所有的调料,我这里用到了六月鲜酱油1大勺 五香粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉,香油,顺一个方向不断搅拌上劲。接着腌制15分钟使其更加入味。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
松弛到位的面团因为上面有了油,所以在案板上很好操作,用擀面杖轻轻擀薄或者直接用手压成长条都可以的,然后放入馅料。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
接着,从一边开始往另一边收,并且将2边往中间,这样到另一端就容易收好不会漏,再次放一边松弛10分钟左右。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
将电饼铛加热,然后刷油,将饼胚放上汽,用手轻轻按压下,因为松弛过了,所以不必担心会破皮。盖上双面各5分钟就可以。如果你喜欢酥脆的,那么在最后几分钟不要盖上即可。

【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
按照这个方法,做的烙饼真的是外酥内嫩,非常的好吃,而且很有层次,最近这段时间,我家先生就喜欢用这款烙饼当早餐,一次吃2块,配上每天必喝的岩茶,中年两口子的日子,别提过得多惬意了。
小叮咛:
揉面水要多一些,比做包子水量要多,另外要松弛到位,最少半个小时,因为粘手所以要抹油,这样也方便后期操作。
卷的时候要一边卷一边拉,这样可以让层次更丰富,同时再次松弛就不用担心皮薄会破的问题。
喜欢松软的可以全程盖着电饼铛烙,喜欢外脆内软的,那么在最后几分钟就开盖烙就成。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你


0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | ag88.com环亚娱乐 | 申博备用网址

新浪公司 版权所有

网站地图 环亚娱乐ag88登陆 环亚娱乐电子新游艺 华誉环亚官方网站
申博138官网登录 申博平台 88msc申博开户 申博娱乐场开户
菲律宾游戏沙龙直营网 金誉彩票直营网 竞彩足球胜平负技巧 阳光彩票网登入
环亚娱乐平台官网 优游娱乐注册代理 拉菲娱乐登录地址 钱柜国际娱乐
钱柜娱乐备用网址 钱柜娱乐平台登录 金牛国际娱 杏彩娱乐q29366
855TGP.COM DC295.COM 177BBIN.COM 217SUN.COM 368PT.COM
XSB886.COM 3453111.COM ib63.com 557XTD.COM 595PT.COM
55TGP.COM 38XTD.COM 9999XSB.COM 956SUN.COM 281tt.com
444TGP.COM 675SUN.COM 777xsb.com 8AKSS.COM 7TGP.COM