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《青梅酒》4月的青梅,8月的酒

(2021-04-30 08:00:00)
标签:

diy

青梅

初夏

美食

杂谈

分类: 花香蔬果
《青梅酒》4月的青梅,8月的酒


青梅:虽然产青梅的地方比较多:福建、海南、云南、浙江等,但泡青梅酒一般会选择福建和云南的青梅。福建的青梅大概是34月出,云南的是5月,可以4月泡了5月泡,尝试不同的口感;错过了4月也没关系,还有5月的云南青梅。福建的青梅还分不同的品种,比如青竹梅、白粉梅,可以根据自己的喜好来选择。

我两种都买了,分别泡。

 《青梅酒》4月的青梅,8月的酒《青梅酒》4月的青梅,8月的酒


基酒:泡果酒,通常是1540度的清香型酒。一般不太建议50度以上的酒泡水果洒,会破坏水果清香。不过,都是一般情况,主要还是根据自己的酒量选择,高度数的保存的时间会更久一些。泡好的果酒度数一般会在原基酒的基础上降15度。

我用了九江双蒸(29.5度)和黑雾岛烧洒(25度)。

 《青梅酒》4月的青梅,8月的酒


糖:一般使用冰糖,尤其是黄冰糖,口感和色泽都会更好。

 

梅:酒:糖的比例,我使用的是221,喜欢甜的可以略加大糖量。

 《青梅酒》4月的青梅,8月的酒

材料:

以下是1500ML密封瓶的量:

福建诏安青梅:550

黄冰糖:275

黑雾岛烧酒(或九江双蒸29.5度):550

 

1杀青:刚到的青梅,用盐轻搓一下表皮;

《青梅酒》4月的青梅,8月的酒

2、搓梅的盐和梅一起放到盆子里;

《青梅酒》4月的青梅,8月的酒

3、用水,泡2个小时,再冲洗一下;

《青梅酒》4月的青梅,8月的酒

4挑蒂:用牙签挑出青梅的蒂结,否则会脱落在酒中;

《青梅酒》4月的青梅,8月的酒

5晾梅:晾干;

《青梅酒》4月的青梅,8月的酒

6挑梅挑出好的装入已洗好杀好毒并晾干的密封瓶,剩下的可以做梅子露;

《青梅酒》4月的青梅,8月的酒

7泡酒:加黄糖,加酒就可以了,需要泡3个月以上。

《青梅酒》4月的青梅,8月的酒


《青梅酒》4月的青梅,8月的酒



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